Via Enrico De Nicola, 225
Cassino ( FR)
Telefono: 3937960064
Orario invernale:
11:30/14:30 e 18:00/22:00
Orario estivo:
12:00/15:00 e 18:15/22:30
La Domenica mattina l'attività rimane chiusa.
Il giorno di chiusura è Lunedì e i giorni di Pasqua e Ferragosto e Natale.
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La Padella
Pizzeria
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La pizza è un punto fermo nella tradizione gastronomica italiana.
La vera pizza nasce a Napoli e da lì si è diffusa in tutto il mondo.
Da vari anni nella città di Cassino (1983) è presente la Pizzeria La Padella, rinomato locale che esegue le sue ricette con forno a legna e secondo la tradizione, contando inoltre, una cura certosina nella scelta degli ingredienti, rispetto dell'igiene e buon intrattenimento dei clienti.
La Padella è senz'altro una delle migliori pizzerie al trancio dell'intera Provincia di Frosinone.
La nostra pizza
La nostra pizza è differente dalle solite pizze che si trovano in giro.
Si chiama pizza al trancio, è alta e soffice, ben ricoperta di mozzarella, pomodoro condito con basilico fresco, insomma la classica margherita ma cotta a forno a legna, dentro a delle teglie rotonde grandi, sembrerebbe più una focaccia; poi siamo rinomati anche per un'altra pizza ancora più buona fatta con i pomodorini pachino, aglio, sale, olio d'oliva e origano, detta marinara. La nostra pizza è stata importata da un pugliese a Milano negli anni cinquanta ed è chiamata focaccia pugliese; negli anni ha subito delle trasformazioni: da molto alta che era è scesa della metà circa.
L'impasto è uguale a tutte le altre pizze: farina, olio, sale e lievito. La pasta viene stesa sulle teglie con pomodoro e origano e cotta su due mattoni: tra i mattoni c'è della brace che "frigge" l'impasto.
Dopo pochi minuti la teglia viene tirata fuori dal forno e la pizza viene condita con mozzarella. Il tutto viene poi rimesso in forno per la cottura finale.
Il segreto dell'impasto sta nella lavorazione differente, la lievitazione avviene prima della cottura, quindi il risultato è quello di una pizza più leggera e digeribile.
La pizza al trancio viene venduta al chilo e da una teglia si ricavano dalle 6 alle 8 porzioni, prevale il concetto dell'asporto, ma c'è chi preferisce mangiarla all'istante, perchè caldissima ha un effetto migliore.
Un pò di storia....
La Padella nasce a Cassino nel 1983. Negli anni cinquanta il proprietario faceva il rosticciere a Napoli, dopo il servizio militare, negli anni sessanta, egli si reca a Milano per lavorare come cuoco, successivamente negli anni settanta, apre un pizzeria al trancio a Milano e nel 1983 si trasferisca a Cassino.
A Milano tuttora sono presenti circa 30 pizzerie che propongono le pizze al trancio e probabilmente qualcuna è presente in Toscana e Puglia. In tutto il Lazio, invece, al momento a nostra conoscenza dovremmo essere gli unici.
Nel 1985 il proprietario oltre alla pizza inserisce anche la rosticceria appresa trent'anni prima a Napoli: i famosi calzoni fritti della Padella, le crocchette di patate fatte con le 'vere' patate che dapprima bollono, poi vengono sbucciate e macinate e non fatte con la fecola di patate; le mozzarelle in carrozza, le frittatine di spaghetti, le ciabatte fritte, i ciurilli, i fior di zucchine, alici fritte e infine gli arancini di riso, questi ultimi appresi in Sicilia.
Nel 2005 il proprietario va in pensione dopo la bellezza di 53 anni di lavoro alle spalle.
Dal 2006, il figlio Giuseppe continua l'attività e la tradizione.
Su Facebook siamo nella seguente pagina:
http://www.facebook.com/pages/PIZZERIA-LA-PADELLA/286948184358
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